摘要：浙江塔牌绍兴酒厂浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山清水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘。公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，全部采用传统的纯手工工艺酿制，是目前...
浙江塔牌绍兴酒厂
浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山清水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘。公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，全部采用传统的纯手工工艺酿制，是目前行业中手工酿制黄酒产量之首，公司于2007年征地150余亩投资2亿多人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力3.5万吨扩大到5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“国家地理标志产品”等荣誉称号，是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。塔牌酒以其出众的品质，醇厚的口味，优良的服务，享誉三十多个国家和地区。2005年在上海被评为商务用酒“主流品牌”。塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：其一，有得天独厚的鉴湖源头佳水;其二，公司建有五万余亩的酿酒糯米基地，从播种到收割全过程实行严格的田间管理，确保糯米的食品安全；其三，产品全部采用纯传统手工工艺酿制，有黄酒“泰斗”之称，国家级品酒大师“王阿牛”亲自顾问，使酿制的塔牌绍兴酒有色清、香醇、味甘、酒体丰满的特色。2006年以来塔牌成功举办了几届绍兴黄酒开酿节，引起了行业关注。08年，绍兴市政府将黄酒开酿节当成绍兴黄酒文化展示的一个品牌。目前正将开酿节作为非物质文化遗产向国家申报。所获荣誉1995年“塔牌”被评为浙江省著名商标，1997年被浙江省技术监督局评为免检产品。塔牌绍兴酒至今已六次获得国家级金奖和国际金奖，被海内外誉为“东方名酒之冠”。1999年塔牌绍兴酒的出口量已逾7000吨，创汇1200万美元。如今塔牌绍兴酒已发展成具有高、中、低各种档次、规格，花雕、加饭、元红等品种的系列产品，从而成为真正的国际品牌和中国名酒。为扩大塔牌绍兴酒的生产规模和经营能力，浙江省粮油食品进出口股份有限公司先后投资兴建了浙江塔牌绍兴酒厂、浙粮绍兴酒股份有限公司、绍兴永进酒厂以及塔牌绍兴酒销售有限公司，并形成年销售量二万余吨的企业规模。2000年9月14日起，经国家质量技术监督局批准塔牌绍兴酒系列产品（花雕、加饭、善酿、香雪、元红），获准使用原产地域产品专用标志，并获得相关的保护。1979年获国家金质奖。1984年荣获轻工业部酒类大赛金奖。1985年荣获西班牙马德里酒类大赛金奖。1985年获法国国际美食旅游协会金桂叶奖。1985年获西班牙第四届国际评酒会金像奖。1986年巴黎第12届中国食品博览会金奖。1989年评为杭州市著名商标，1997年通过重新认定。1990年获对外贸易部优质产品奖。1995年 以来历次被评为《浙江省著名商标》。1996年经全国名优酒质量检评仍获国家金质奖。1999年 被国内贸易部授予《中华老字号》这一全国黄酒业唯一 至高荣誉称号。2000年获准使用绍兴酒原产地域产品专用标志。2001、2004年 被评为浙江省名牌产品。2005年4月被上海市商业联合会和酒类流通协会等五个协会联合品味商务用酒《主流品牌》。2005年浙江塔牌绍兴酒有限公司“塔牌黄酒”获中国省黄酒工业协会“质量安全诚信品牌”。2007年九月被评为中国名牌产品2007年九月被评为中国驰名商标2008年被县总工会评为“六好”达标示范企业。2008年被浙江省劳动和社会保障厅评为劳动诚信企业。2009年被绍兴县列为传承基地（民俗黄酒开酿节）非物质文化遗产项目。2009年度被绍兴市农业产业化工作领导小组考评为合格市级重点农业龙头企业。2009年度被浙江省出入境检验检疫协会评为省级优秀质量诚信会员企业。2009年获得浙江省工商企业信用AA组同重信用单位荣誉称号。2009年度被绍兴县文化广电新闻出版局评为绍兴县非物质文化遗产项目（民俗·绍兴黄酒开酿节）传承基地。2010年1月被浙江省工商行政管理局颁发《浙江省著名商标》荣誉称号.2009年度被绍兴县农业产业化工作领导小组评为2009年度重点骨干及优秀成长型农业龙头企业。2010年4月浙江塔牌绍兴酒有限公司被中国酿酒工业协会评为“仪狄奖”中的环境友好奖。2010年12月塔牌绍兴酒有限公司中的“塔牌白酒”被绍兴县名牌产品认定委员会认定为绍兴县名牌产品荣誉称号。2010年11月绍兴县质量协会授予浙江塔牌绍兴酒有限公司为2010年绍兴县黄酒行业先进质量管理示范企业。2011年2月中共湖塘街道工委湖塘街道办事处授予浙江塔牌绍兴酒有限公司为《亩均税收五强》荣誉称号。2011年2月绍兴市人民政府颁发浙江塔牌绍兴酒有限公司为2010年度绍兴市成长型企业综合优胜20强荣誉称号.2010年塔牌绍兴酒有限公司获得省专利示范企业荣誉称号。2010年10月 塔牌绍兴酒有限公司获得《浙江省1000家成长型中小企业》荣誉称号。2010年12月30日 浙江塔牌绍兴酒有限公司被浙江省文化厅评为浙江省非物质文化遗产生产性保护基地。2011年4月 浙江塔牌绍兴酒有限公司被绍兴县经济和信息化局评为2010年度绍兴县食品企业十强。解读文化密码说起“塔牌”绍兴酒，很多人对“她”情有独钟，耳熟能详。只道“塔牌”是用鉴湖源头水、纯手工酿制而成的黄酒佳酿，已被列为中国原产地域保护产品，但至于“塔牌”商标的历史由来，却知之者甚少。“塔牌”所指为何塔？单就这一点，读者朋友恐怕便要众说纷纭、莫衷一是了。其实“塔牌”并非得名于绍兴本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么为何“塔牌”得名于斯呢？说来其中又有不少缘由和讲究。一者，“六和塔”位于我国历史文化名城杭州南翼，钱塘江北岸，始建于南宋绍兴年间（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威严雄伟，塔势庄严。南宋年间，由于钱江水道已成为吴越之地的重要商贸口岸，为镇江潮之滥，免百姓舟楫之烦，礼部特依旨兴工建造“六和塔”，成为江南地区积极发展对外贸易的重要象征和标志。而“塔牌”得名于斯，即有“贸易兴企，走向世界”之寓意。众所周知，“塔牌”绍兴酒于1958年进入国际市场，目前已享誉欧美、日韩及东南亚、港澳台等30多个国家和地区，在海外华人当中影响深远。二者，“塔”与佛教相伴而生，其功能和文化内涵在中国得以不断演变和发展，作为一种寓意避妖、镇邪和祈福的建筑形态，被广泛运用，成为中国民族文化的独特载体之一。“塔”被设计者提炼为中国传统名酒的品牌标识，体现了设计者对中国历史和传统文化的敬仰和极高的艺术修养及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌标识配以悠悠千年美酒，使中国传统文化之底蕴与中国绍兴黄酒之神韵交相辉映、相得益彰、珠联璧合。再者，“塔”是中国民间祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋养天下众生”之产业理想，亦蕴含了“祈天下太平，佑贸易畅通，求百姓安乐”之社会理想。“以美酒滋养天下众生”，通俗地讲，即致力于向社会奉献“绿色安全、品质过硬”的美酒佳酿，让普天之下的老百姓享受高品质的生活。“塔牌”绍兴酒是中国黄酒行业出口量最大的黄酒企业，早在2004年，其出口创汇能力便已突破了1千万美元。为了更好地保护“塔牌”这一文化品牌资产，浙江塔牌绍兴酒有限公司已于20多个国家和地区进行了注册，并受法律保护。2008年，“塔牌”商标不仅被评为“中国驰名商标”，而且塔牌产品同样荣获了“中国名牌产品”称号。“塔牌”传承“以美酒滋养天下众生”之产业理想，继往开来，这朵中国黄酒的“奇葩”必将伴随着中国“建设和谐社会”这一社会理想而精彩绽放。手工精酿工艺塔牌绍兴酒有限公司，既得稽山灵气，又取鉴水精华，且拥众多经验丰富的酿酒名家，一心酿造堪称独步的绍兴老酒。绍兴酒自古以来便讲究冬酿，有经验的酿酒师都知道，冬季的温度最宜酿酒，尤其是在冬季前后酿出的黄酒，是一年之中最好的。而且在冬季绍兴鉴湖水体溶氧值高，水质清冽甘甜，且水温低，水质稳定，变化幅度小，含杂菌也少，是酿酒发酵最适合的季节。塔牌绍兴酒采用优质精白糯米，用鉴湖水浸泡十八天，进行乳酸发酵，再取出蒸饭。糯米蒸熟后，由人工运到车间内倒入大缸中，然后加入麦曲、鉴湖水等，进入前期发酵过程，即落缸发酵。而酿酒技工——开粑师傅，则每时每刻的根据酒香的浓淡、温度的高低，认真的控制着每一缸酒的发酵老嫩。前期发酵完成后，就灌坛露天堆放进行后期发酵，已成为酒的醅还须在这酒坛中继续在冬季低温下酝酿3个月才能成熟为酒。冬酿时节，在塔牌酒厂车间前的平地上，整齐的堆着层层叠叠的酒坛，数以百万计，蔚为壮观。发酵结束后就是榨酒和煎酒。榨酒是为了去除酒糟，煎酒是为了杀菌，经过这些步骤之后，酿好的酒才被灌入坛中，运往仓库贮存。绍兴酒有着两千年的历史，一代又一代的酿酒师们在不断的重复和探索中积累下来的传统酿酒工艺，是绍兴酒之根本，也是永远不能放弃和改变的灵魂。绍兴酒特色1、塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：得天独厚的鉴湖源头水。浙江塔牌酒厂位于鉴湖源头，此处水清如镜，硬度适中，含有适量的矿物质和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水酿酒不但色、香、味俱佳，且极富营养。选料讲究：选用当年的精选糯米，粒粒精白，及优良小麦，颗颗饱满。拥有独特的传统工艺和严格的科学管理制度。塔牌绍兴酒的酿制全部采用传统手工艺，制作十分考究，始终保持高质量和高品位，从而受到国内外消费者的推崇和好评。2、塔牌绍兴酒的色、香、味。色：橙黄、清琥珀颜色，使人赏心悦目、至贵至和，主要来自原料和小麦本身的自然色泽，经发酵而产生。香：馥郁芳香，沁人心脾，主要因酒中组成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好产生。味：味醇而和，芬芳冽口；因甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、和谐地融合，加之科学的勾兑及酒性的温和，使其成为绍兴酒独特风格的代表。绍兴酒的品种1、花雕酒：花雕酒的名称由来，有一种美妙的传说；古时绍兴，但女儿出生时，父母亲造几坛好酒并加以雕塑或彩绘，然后埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，花雕由此得名。虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技术沿袭至今。雕艺精良、塑书缤纷的雕花酒坛成为人们收藏品。花雕酒一般存放时间较长，故其滋味醇厚，色泽橙黄，香气馥郁，成为绍兴酒中之上品，属半干型酒。2、加饭酒：其名采之于绍兴酒酿造过程，在原料配比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料的意思。采用这一工艺，酒色泽橙黄带红，呈琥珀般晶莹，且醇而甘鲜是绍兴酒中产量较大的最佳品种。属半干型酒，深受中外饮者之青睐。3、善酿酒：此酒以陈年元红酒代水酿制的“双套酒”，即以酒制酒。“善”是酒母或酒娘，含有母子的含义。该酒色泽深黄清亮、质地特浓、口味鲜甜，乃绍兴酒中之高档品质，属半干型甜酒，最易妇女及初饮者。4、香雪酒：该酒以陈年糟烧代水酿制的“双套酒”。由于用陈年糟烧代水发酵，所以很香，又因酿制时用白色的酒药，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”。此酒色淡黄清亮、芳香幽雅、味醇甘甜、独具一格，为不善饮者所喜爱。5、醇雕酒：此酒置陶坛贮存于十年，内含二十一种氨基酸，系低度发酵原酒，味稍甜不腻，色深黄且醇厚，系精雕细作之手工佳酿6、丽春酒：此酒配以龙眼肉、枸杞子等传统食品，结合现代生物工程技术，经科学配方，精心勾兑而成。因其酒精度适中，口味醇厚，甘甜鲜爽，略微带有一种愉快的纯香味，产品特色明显，深受消费者厚爱。价值及特色诗人陆游曾有“船头一束书，船后一壶酒”的潇洒，也有“莫笑农家腊酒浑”、“把酒话桑麻”的恬静。王羲之的醉书兰亭成为中国书法史上的神品等。众多的题词彰显花雕酒精神的集中体现历史文化的源远流长。邓小平的女儿邓榕说：“小平同志身体很好，每天喝一杯绍兴黄酒”。塔牌花雕酒中具有21种氨基酸，含有B族维生素和锌成分，多种微量元素及营养物质使其长期少量饮用有抗衰老，促进食欲、消化改善中老年人的心血管功能等。黄酒有“液体蛋糕”之美誉，是“东方黄酒之冠”。八大独门绝技：1、水取鉴湖源头水，既得稽山灵气，又取鉴水精华。水质清冽，极宜酿酒。2、米、麦选用精白糯米和优质新鲜小麦。3、白药菌种系纯天然培养的白药，促进酒的发酵，故酒香浓郁、自然。4、传承传统手工酿造工艺，严格按照节气生产，故酒味，香醇味美，舒适宜人。5、陶坛贮存，平均酒龄至少三年方可出厂，酒香浓醇。6、酿酒名家云集众多技高艺精的酿酒名家，精心酿造塔牌的每一缸酒。7、色：橙黄、清澈；香：浓郁芬芳、沁人心肺；味：味醇而合、芬芳冽口。8、风格和谐可口、尽显中华文明之精髓，品之实乃享受矣。饮法：常温饮：春秋季节，常温饮喝，最能品其真味温饮：一般在气温10℃以下的冬季，用温酒器将酒隔水加温至35℃左右，随温随饮。此时酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肠。冷饮：盛夏季节，可将黄酒贮放在3℃左右冰箱内冰镇，而且清凉爽口加冰块或冰冻苏打水，又可以降低酒精度滋补：在煮开的黄酒中冲入鸡蛋，补血气；浸泡枣子，15天后可饮用补肾脾；浸泡大补药30天后可饮用，补元气；吃海鲜、大闸蟹配花雕酒（温性），能帮助人体消化蛋白质（寒性），便于吸收，减少浪费，并又有除腥味的功能。保藏方法：绍兴酒属低度酒，一般放置在15°一下，痛风、阴凉的仓库为好，但如气温低于-5°时会发生冰冻以至冻裂。在贮藏过程中，当气温较低时，酒中会出现蛋白质沉淀情况，这是黄酒的特性，属自然现象，不影响品质和饮用。如将此酒置于60-65°水中加温，酒中蛋白质会溶解并使酒色清亮透明。瓶装酒开瓶后，如当天喝不完可将瓶盖拧紧后放入冰箱冷藏。绍兴酒的营养：绍兴酒是中国酒中集营养、保健、烹饪于一身，功能最全的酒种。 营养丰富：含有多种微量的氨基酸；绍兴加饭（花雕）酒含氨基酸21种。每公斤总含量达6770.9毫克，是日本清酒的1.6倍，啤酒的1.6倍，葡萄酒的4.25倍。发热量高；加饭酒高于清酒的101焦耳，易被人体消化。作为纯酿造的发酵酒，在发酵过程中新形成多种营养成份，经过滤后以保留在酒中，并含有适量易被吸收的维生素、矿物质等威廉和元素。
