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新的赶考路上|从大海到餐桌,乳山牡蛎迈进“蚝”门

2022-10-05 17:02:55 5330

摘要:齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 田汝晔 王开智 于佳霖 冬日的海边异常地冷。海风凛冽,海浪翻卷着海水,吹得人冷飕飕的,但海阳所镇的码头上,牡蛎养殖户们却是一派热火朝天的忙碌景象。11月,是牡蛎鲜香肥美,大量上市的时节。在南泓北乳山牡蛎产业融合发展示...

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 田汝晔 王开智 于佳霖

冬日的海边异常地冷。海风凛冽,海浪翻卷着海水,吹得人冷飕飕的,但海阳所镇的码头上,牡蛎养殖户们却是一派热火朝天的忙碌景象。

11月,是牡蛎鲜香肥美,大量上市的时节。在南泓北乳山牡蛎产业融合发展示范区,各家各户的厂房里堆满了装牡蛎的泡沫箱,自动分拣机正在将刚刚捕捞上来的牡蛎清洗、分类,工人把分拣好的牡蛎套上包装,然后一一码好放在箱内,通过物流发往全国各地。

如今,乳山牡蛎养殖海域面积60万亩,年产量超过50万吨,产值超50亿元,成了名副其实的“中国牡蛎之乡”。这串数字的背后,是乳山牡蛎的一段发展史,不少乳山人靠着牡蛎养殖和销售发家致富,奔向了小康生活。

牡蛎上了加工流水线

要说起乳山市海阳所镇上最不缺的,就是来来往往的冷链运输车。从早到晚,一箱箱贴着防伪溯源标签的乳山牡蛎被运送到全国各地,规模大的养殖户多则一天能卖出十几万斤。乳山牡蛎如此受欢迎,靠的就是养殖户们二十多年来的一步一个脚印的奋斗,赵守武就是其中一位。

赵守武养牡蛎已有二十多个年头,如今已是乳山市润丰码头的负责人。他依旧保持着当年的生物钟,摸黑就起床,或跟着工人出海捕捞牡蛎,或在码头帮着塔吊打捞牡蛎。采访时,赵守武望着一笼笼打捞上来的牡蛎,告诉记者,“我们这辈子都跟海蛎子打交道,算是离不开海蛎子了。”

流水线上的牡蛎,正通过自动分拣机按不同的标准进行分级

1999年,赵守武和西黄岛村的王志刚合伙,两人一共投了十万块钱养殖牡蛎。赵守武对当年养牡蛎的经历记忆犹新,“我们一共搭了120多个竹架子,养了六七十笼牡蛎。”可牡蛎养殖并不是个轻松活,牡蛎从投苗养殖到长大上市,需要一年左右的时间。每年九月份,养殖户们把培育好的半成品苗种投放到大海里,来年的十一月份到年后四月份就是收获的季节。

牡蛎生长期间最担心的就是恶劣天气,小风浪会挤碎牡蛎壳,经历大风浪会把浮标网箱直接从海里甩到岸上,牡蛎养殖所用的浮标、缆绳、网箱等成本都不低,如果受灾严重,养殖户一年的辛苦和付出就泡汤了。“养殖的海域距离我们得有十七八海里,从出海到回程需要四个多小时。”牡蛎在整个养殖期内要进行四次分装,根据牡蛎苗的大小来更换养殖笼,这样才能让牡蛎的生长环境更为优良。

大部分的牡蛎是黏连在一起的,上岸后需要逐个砍砸清洗,人工去杂和分割这道工序必不可少。“以前海蛎子都是砍砸分体了,就直接拉到其他地方的加工厂,但这样收的价格低,现在咱也能自己加工,价格可是高了不少。”赵守武有些自豪,因为他知道加工厂给牡蛎销售带来了可观的利润。

如今,厂房中的牡蛎自动分拣分类流水线二十四小时都在快速运转。牡蛎也不再是用水管进行简单冲洗直接装大箱,而是打捞上岸分拣好后,直接运到净化加工车间。牡蛎被清洗干净后,再通过自动分拣机,按不同的标准进行分级,最后工人们再进行称重分级、套袋打包处理。“经过净化分拣后的牡蛎,价格是以前的好几倍。”赵守武告诉记者,未经净化的牡蛎最开始只能卖七八毛钱一斤,但经过一整套净化、分拣流程,牡蛎能卖到七八元一斤,一天的出货量能有七八万斤,收入非常可观。这些牡蛎通过物流运往全国各地,当天就可以被端上餐桌。

按个卖的牡蛎身价翻了番

上世纪70年代起,乳山人开始养殖牡蛎。从默默无闻的海产“土货”到名声鹊起的生鲜“大咖”,乳山牡蛎这一路走了近50年。

牡蛎养殖经历了最初的滩涂养殖模式到筏式转场育肥模式的变化,与传统的“春播秋收”农业养殖模式不同,乳山牡蛎采用“秋播春收”的养殖模式。所以,冬春成为最忙碌的收获季节。正因如此,传统的牡蛎销售网络和季节也有着局限性,难以大范围推广,始终面临着价位低、无品牌的问题。

自动分拣后的牡蛎,根据重量分到相应的篮筐内

乳山市润丰牡蛎养殖农民专业合作社的理事长王志刚至今都记得当年在海鲜市场跑货的情景。没人知道乳山牡蛎,更没人愿意接受乳山牡蛎,这个在乳山人眼中的“宝贝”就算磨破了嘴皮,也卖不上价格。

王志刚是土生土长的乳山人,他知道牡蛎的产量和品质,与气候、养殖海域条件息息相关。乳山市牡蛎养殖自然条件得天独厚,养殖海区水质能达到国家一类海水的标准,而且海洋基础生物繁殖旺盛,为牡蛎提供了优良的生长环境,乳山牡蛎肉质饱满肥厚,锌铁硒等微量元素明显高于其他地区的同类产品。“乳山牡蛎的好不能只有我们自己知道,要让乳山牡蛎走向市场。”这想法一旦落定,王志刚也开始琢磨起养殖销售模式的新路子。

在海阳所镇西黄岛村,很多人都把王志刚叫做第一个“吃螃蟹的人”,因为他在2014年率先养殖了“三倍体牡蛎”。所谓“三倍体”是指含有三组染色体的生物,由多品种杂交而成,具有不孕不育的特点,在夏季时不喷浆,保证了牡蛎的品质。“养殖技术的优化,让三倍体牡蛎具有一年四季都可以上市的优点。”王志刚说,夏天的烧烤摊上,生蚝是常见的食材,可5月到8月份没有新鲜牡蛎上市,这一市场空白也让他瞧准了三倍体牡蛎的前景——让乳山牡蛎四季常肥。

“三倍体牡蛎生长速度快,而且更大肉质更肥,大的能长到成人手掌这么大,基本都是论只卖,一只新品种牡蛎抵得上普通牡蛎一斤的价钱。”王志刚告诉记者,三倍体牡蛎较普通牡蛎生长速度可以提高30%,单个价格能卖到几十块。这样一来,从前只能论堆卖的牡蛎,如今已经论斤甚至论个销售,身价翻了好几倍。2015年,王志刚手里7000多亩的牡蛎养殖,给他带来了2000多万元产值。

润丰码头上,养殖户正逐个砍砸打捞上来的牡蛎

2017年,王志刚成立了润丰牡蛎养殖农民专业合作社,带动全村50多名养殖户参与养殖牡蛎,统一采苗、育苗、养殖和销售,目前整个合作社的养殖面积已经超过两万亩,每年牡蛎出货量在800万斤到1000万斤左右,参股的养殖户每年的收益少则五六十万元,多则上百万元。

乳山牡蛎品牌叫响了,乳山牡蛎在高端市场的占有率中居国产牡蛎第一位。在北京、上海、杭州、广州、深圳等地的各大商超和海鲜市场随处可见乳山牡蛎,乳山牡蛎的品质早已被业内认可,“市场上还会有客人专门指名买乳山牡蛎,不是乳山的不买,就认准了乳山牡蛎。”

蛎二代入“蚝”门

现在,乳山有了越来越多的“蛎二代”。新一代年轻人从父母手中接棒,正在用创新的养殖和销售方式扎根于牡蛎这一产业。

王志刚和赵守武口中的这些“海蛎子”,现在已经变成了王君文这代人口中的“生蚝”,传统的海蛎子和年轻人新潮的思维碰撞之后,为乳山牡蛎带来了更多线上“粉丝”。

王君文是个名副其实的“蛎二代”。父母年轻时做牡蛎生意,也让他从小就和牡蛎打上了交道,牡蛎苗每笼挂多少、怎么挂笼、打捞后的牡蛎如何净化、甚至牡蛎装箱需要多少冰块,他都一清二楚。

在王君文看来,乳山牡蛎无论从养殖加工还是到后期销售都和以前发生了不小的变化。“我爸以前就跑线下市场,等线下货源逐渐稳定了,我们也在全国拥有八大货仓。”王君文大学学的就是市场营销专业,自幼的生长环境和所学专业,让他开始在线上销售的途径上动起了脑筋。2018年,王君文在京东开了一家专卖乳山牡蛎的网店,与传统的大箱、走通货不同,他把牡蛎变成了五斤装的“小箱”,创新了牡蛎线上销售的模式。线上牡蛎销售变化的是斤数,但带给王君文和乳山牡蛎的价值是无穷的。

当然,线上销售并没有想象中的简单,最初只有寥寥几人下单,连店铺运营成本都不够。王君文开始尝试自己拍视频来介绍乳山牡蛎,从出海捕捞到加工净化再到烹饪做法,他都会在镜头前一一展示和讲解。一来二去,他的视频受到了不少年轻客户的欢迎,网店也开始从五款产品丰富到二十多款,许多客户纷纷下单品尝。2019年初,王君文的乳山牡蛎在网店销售平台上销售过百万。

网红主播正在为乳山牡蛎直播带货

在产业融合发展示范区的加工车间里,每个牡蛎都有属于自己的身份证,也就是“防伪+可追溯+地理标志”三合一的可追溯标签,做到一箱一标。王君文想得更长远,相较于出货量,他更愿意把乳山牡蛎打造成一个响当当的品牌。在网店的商品详情页上,他对每只牡蛎的足斤足两和肥美程度做出了保证。为了赢得口碑和品质,他还专门组建了五个人的售后团队,专为顾客讲解牡蛎的食用方式和储存问题。“当消费者看到乳山牡蛎的品牌后会认可其质量,当看到我们品牌后则会认可其价值,这样无论是在线上还是在线下,都能够保证我们自身的优势。”王君文说。

从去年起,乳山牡蛎更是有了直播带货的新路子。乳山牡蛎集中上市期间的每天下午,王君文的加工车间就成了最热闹和欢快的地方,许多网红主播来到这里,为乳山牡蛎直播带货。在网红直播间里,牡蛎按照3-4两、4-6两、6-8两的斤两依次摆放好,直播时主播们会用一把小刀将牡蛎打开,展示一批批颗颗饱满、肉质紧实、鲜嫩肥美的高品质牡蛎。纯天然的直播间布景,现场开壳的牡蛎,也让更多人观看直播后直接下单购买,一天最多的时候能买到一万多箱,需要30多名员工倒班才能保证发货时效。

如今,王君文的团队里负责线上销售已经有三十多人,基本上都是90后。在乳山,像王君文这样的牡蛎电商从业人员有3000多人,一年电商销售牡蛎达3亿斤,电商销售额超过了30亿元,过去卖牡蛎主要靠线下酒店和批发市场,但现在近4成订单成功转移到了线上。“家家搞电商,户户搞快销,我们养殖户已经形成了一个完成的产业链,牡蛎深加工也带动了电商,全国各地都有了乳山牡蛎的身影。”

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