摘要：生蚝在世界上分布极为广泛，沿海国家几乎都有生蚝的分布，目前已发现的品种多达100余种。我国的生蚝资源也极为丰富，自北到南在山东、辽宁、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西八个省份的不同地区都有进行生蚝养殖。并且我国养殖生蚝已有两千多年的历史，...
生蚝在世界上分布极为广泛，沿海国家几乎都有生蚝的分布，目前已发现的品种多达100余种。
我国的生蚝资源也极为丰富，自北到南在山东、辽宁、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西八个省份的不同地区都有进行生蚝养殖。并且我国养殖生蚝已有两千多年的历史，早在汉代就有生蚝养殖的记载，是世界上人工养殖生蚝率先成功的国家。
在国内众多生蚝养殖地区，乳山可谓是最为出名的那一个。作为中国江北最大的生蚝生产区，乳山生蚝作为“乳山三宝”之首，具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美的特点，深受广大消费者的喜爱，也获得了“国家地理标志产品”的认证。
作为国内优秀的生蚝产地，今天就带大家一起探秘下“虾到了”乳山生蚝的养殖及生产过程：
乳山生蚝养殖的最开始，往往要经过采苗、育苗、下苗的过程，渔民们将培育好的生蚝苗放入笼网中，然后放在海域里养殖。在乳山海域可以看到数不尽的浮漂，它的作用就是定位笼网的位置，每一个浮漂下面都有一整笼的乳山生蚝。
随后乳山生蚝将在笼网中生长，完全靠滤食微藻等天然饵料生长，与野生生蚝的生长条件如出一辙，乳山境内黄垒河和乳山河两大入海河流无任何工农业污染，为海区提供了丰富的营养盐，这也是乳山生蚝肥度饱满、口感鲜美、高品质营养丰富的原因所在。
乳山生蚝生长成熟后，便会被渔民捕捞上岸进行之后的加工环节。
1. 出海捕捞
每天清晨天还未亮，捕捞船就已准备出海。捕捞船驶入熟悉的海域，随后将一笼笼成熟的乳山生蚝打捞上船。捕捞看似简单，却要经过吊装、起笼、装船三个步骤，每一个都需要至少三位捕捞师傅共同完成。毕竟一笼成熟的生蚝，重量往往超乎想象。
当捕捞船上装满生蚝后，船只返航停靠码头，这时还需要码头的吊塔将船上成笼的生蚝运送上岸。
2. 分体
乳山码头能够经常看到这样的画面：一群女工手持铁斧，坐在泥泞的生蚝堆中不断劈砍。这道特殊的风景线，其实就是在进行生蚝加工流程中的“分体”步骤。
从深海中打捞上来的生蚝，壳上会附着很多海草、泥土、礁石等物质，以及在海中亲密无间的生长过程中会存在多胞胎的情况，这时候就需要进行分拣和初步质量把关。
这似乎听起来是一项极为简单的工作，但事实上却大有难度。如果没有经验的，一斧头砍下去，生蚝就连壳带肉都砍坏了。想要把生蚝单独分开，并且要保证分开的生蚝外壳相对完整，就需要极为精准的力度和经验。
3.清洗
因为生蚝壳外表粗糙，在养殖生长的过程中会附着一些泥沙和寄生藻类，清洗过后的生蚝相对要更为干净。
随着机器的运作，生蚝被机器上的毛辊不断刷洗着外壳表面的泥沙，同时伴随着高压喷淋，通过机器清洗的乳山生蚝能够有效的去除外壳上的泥沙、附着藻类等杂物。
从清洗机器出来的乳山生蚝往往品相较好，不仅能确保生蚝外壳的洁净，还方便消费者的烹饪和食用。
4.分拣
只需将生蚝放置在工作台上，分拣机器将根据生蚝的不同重量进行准确的分类。
机械化的分拣更为精确和准确，确保同规格生蚝在质量上不存在较大的差异，尽可能避免生蚝出现大小不均的情况。
5.净化
清洗过后的乳山生蚝虽然看起来比较干净，但生蚝内部依旧会隐藏少许泥沙及细菌，而净化的作用就是让生蚝从内到外的脱胎换骨。
在净化池中的生蚝会不断将壳内的泥沙吐出来，同时也会除去生蚝带有的各类细菌。
一般来说养殖海域的水质往往决定生蚝的品质，虽然乳山海域符合国家一类水质的标准，但净化将使乳山生蚝更加安全健康，同时口感也会更好。
如今的乳山生蚝可以说是圈粉无数，鲜嫩肥美、肉质爽滑、口感鲜美的特点让乳山生蚝深受消费者的青睐。而诸如“高压锅生蚝”“炭烤生蚝”等网红做法，更是给乳山生蚝打上了“网红生蚝”的标签。
对于想要尝试生蚝的朋友，可以选择“虾到了”乳山生蚝，只需手机轻轻一点，微信小程序自助下单，美味直接到餐桌。
