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我是山东手造推荐官，我推荐荣成市传承六百多年的盛家火烧

威海荣成市斥山街道盛家村，800多户人家，是闻名遐迩的“火烧村”。村中的历史特色名吃——盛家火烧，自元末明初至今，已经传承600多年。

第七代传承人盛元淑在烙火烧

大锅烙火烧

村中盛家火烧大院

“火烧”文化浓厚

走进盛家村，你会被浓浓的盛家火烧文化而震撼。村内有一座盛家火烧文化展示与加工展销大院，大门口特设海草房顶牌坊，两侧镌刻着引人注目的对联：胶东美食老字号，盛家火烧万里香。横披：麦味飘香。牌坊左边白色的西墙上，写着醒目的大字：“盛家火烧威海市非物质文化遗产”“胶东美食老字号、盛家火烧最盛家”，显得庄重气派。大院门前南北村路厂两侧的居民墙壁，隔三岔五地绘制着人们加工火烧的场面、烘烤技艺等栩栩如生的漫画和文字，让人觉得盛家火烧活灵活现，分外诱人。

进入盛家火烧文化及加工展销大院，一股香气扑鼻而来，火烧文化愈加浓厚。宽阔的大院四周墙壁，写着：“盛家火烧香、传承六百年”等宣传广告。北边是一排12间火烧加工车间和展销门市，门头悬挂着：盛家火烧体验馆、营销中心牌匾。西部加工制作车间内，安置着铁锅、案板等简洁的工具。锅台前放着一堆烧草麦秸，四位巧妇在勤奋劳作，高温火热的加工场面和火烧香喷喷的味道扑面而来，让人产生体验观察的极大乐趣。

加工车间东边的营销展示中心，火烧文化味道更浓。东墙写着：“盛家火烧民俗展示馆”九个大字，下边挂着“威海市级非物质文化遗产”等闪光奖牌。四周墙壁依次镶嵌着盛家火烧文化的前言、历史渊源、风味特色、制作工艺等整套宣传画框，图文并茂，让人很快可以看知盛家火烧的厚重历史文化。画框的下边，摆放着整齐的玻璃橱柜，里面陈列着历史文物、文化资料、加工器皿、火食产品等珍贵文物，令人咂舌回味。销售展示柜中，白晰精美的火烧、装潢美观的火烧包装盒、胶东大馒头等产品，很是漂亮迷人。

村委大力扶持

盛家村党支部和村委会，十分重视盛家火烧的历史文化传承工作，大力扶持火烧传统名吃，使之发扬光大。村里无偿拿出寸土寸金的12间原小学房屋和整个大院，作为火烧的加工车间和展销中心。投资十余万元，改造房屋、增上铁锅、案板等设备。于2016年成立了专门的“荣成市盛家火烧有限公司”，实行企业化运营。将村里盛家火烧第七代传承人盛元淑等三位火烧制作巧手招入公司，进行火烧生产加工。设立产品和文化展销部，选用两人经营，并在淘宝网开设盛家火烧专卖店，广泛对外销售。目前，每天可销售火烧近600个，全年销售20多万个，远销全国各地和香港、日本、朝韩等国家和地区。

盛家村一班人，为扶持火烧产业，传承非物质文化遗产，壮大集体经济、造福全体村民，建设美丽乡村，予以大力支持，令人十分敬佩。

历史悠久光荣

据村委主任、盛家火烧有限公司注册法人盛跃松、盛家火烧第七代传承人盛元淑老人及相关资料介绍，盛家火烧可追溯到元末明初时期，有着600多年的历史。相传是来自云南（古代秦岭一带“小云南”地域）的始祖盛伯全，带领三个儿子，选定盛家宝地，以姓氏命名，创立盛家村，将火烧独门手艺带到村里，世代相传，发展成为荣成市乃至胶东地区的美食老字号。由于火烧好吃，销售火爆不衰，明代中期以后，全村家家户户都会制作，百分之七八十的家庭从事火烧生意。当年最多时，全村制作火烧五六十担，需要白面600多公斤。建国前石岛和斥山街头，有三十多家盛家火烧销售摊点。20世纪30年代，村民盛德本到朝鲜谋生，在朝开设了“三把火火烧店”，华侨和朝鲜人非常喜欢，顾客盈门。

革命战争年代，盛家人积极支援前线，经常为八路军、区中队、民兵、支前民工等烙制奉送火烧。火烧因滚圆香甜、水分不大、半月不坏，易于储存，便于携带，富有营养，耐饥强身等特点，成为前线最受欢迎的“拥军干粮”。盛家村先后涌现了15名革命英烈，其中多名是背着火烧上前线杀敌立功的英雄。

淮海战役、孟良崮战役，盛家村有多名民工背着火烧出夫，舍命支援前线。如今，在盛家村的精心经营管理下，盛家火烧重现辉煌，远销国内外，年销量两万多公斤，使盛家村成为真正的“火烧村”。

传承艺人辛劳

盛元淑，女，现年78岁，是盛家火烧资历深厚的非物质文化遗产第七代传承人。老人善于吃苦，德艺双馨。她说：“我是看着爷爷和父母做火烧长大的，从小就跟着学习制作，掌握了全部技艺。20岁出嫁后，就独立烙制火烧，烙火烧60多年了”。目前，老人带着三个徒弟，每天早上五点到车间，和面、揉面、烧火、烙火烧。老人说：“烙火烧十分辛苦，特别是炎热的夏天，室内高温闷热，面对火苗直蹿的锅灶烧火，还要对烫手烤脸的铁锅翻弄火烧。不时下蹲烧火，频繁起身弯腰烙饼，长时间置身烟熏火燎、热浪席卷的环境中，难受遭罪，现在的年轻人不愿干这个活儿了。”

如今，盛元淑的三个徒弟，大都四五十岁，个个勤劳肯干，使这门手艺后继有人，令她十分高兴。

村中火烧超市

独家绝门技艺

盛家火烧是一门纯手工制作的独特技艺，透着勤劳智慧，其独特绝门之处有五个：

——工具原始。用的是老式锅灶、10印大铁锅等，全部是原始工具。铁锅上面用三层捂盖，第一层：紧贴锅沿放着草编圆圈裹布垫子。第二层：垫子上加盖高粱秆制作的裹布大圆盖子。第三层：高粱秸盖子上再盖厚厚的木制锅盖。这三层东西，既透气又保温还保湿。和面专用铁锅，揉制火烧用木制案板，制作火烧用钢制模子。

——用自制的引子粑粑和面发面。引子粑粑等于现在的酵母，是用大米面和玉米面土法搅制发酵，再制成小粑粑状，晒干后使用。盛家火烧专用自制的引子粑粑和面，和面要头天晚上将引子粑粑弄碎加水，搅成糊状芡子，第二天早上用于和面。

——揉面制作。盛家火烧选用精制面粉。面和好后，在案板上用力反复揉搓成长圆筒形状，使之匀和柔软，筋道韧性。然后灵巧地掐成4.2两左右的火烧面坯，并称重准确。再将面坯放入一个直径13厘米、厚1.5厘米的不锈钢圆圈模子里，用手摊匀压平，取出后加盖“盛家火食”戳记，即成一个雪白生面火烧。

盛家火烧是饧火烧不饧面，就是将做好的生面火烧，摆放在木板上，然后放在热炕上，蒙上白棉被，按照春夏秋冬不同温度，掌握饧面1——1.5小时左右，饧好后才可下锅烙。

——专烧麦秸。盛元淑说：“烙火烧要专烧麦秸，好处是易燃烧，火苗匀，火不硬，无炭火，好控制”。用麦秸烧火，还解决了农村秸秆浪费污染环境问题，废物利用，一举两得。

——烧三把火。三把火，是盛家火烧的核心技术。火烧下锅烙之前，先在锅灶里四散添上麦秸，将锅烧热。锅热后，正式开始烙火烧。每烙一锅时，用白布藮微量花生油擦一下锅，这样锅滑易烙，也容易将火烧烙出好颜色，然后开始烧“三把火”。

一把火：火烧下锅时快烧，为得是给火烧的一面烙出一圈好看的花眉。

二把火：将火烧的另一面烙成金黄色。

三把火：就是将锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子、木制锅盖，将火烧半蒸半烙。盖锅5——10分钟，厚度会膨胀到3厘米左右，逐渐熟透。

三把火是技术关键，烧轻了不熟，烧多就糊了，非常难把握。烧火期间，要用心和灵感及经验去掌握火候，做到心中有数，注意勤翻和转动火烧，保证着色均匀。发现干大了，可洒点零星水，保持干湿度合适。

盛元淑回忆说：“三把火”来自“三袋烟”。她说：“过去农村贫穷，没有钟表看时间，爷爷烙火烧时，用抽旱烟的方法来记时间。即抽一烟袋锅旱烟，大约五分钟的时间，每抽一袋烟就烧一把火，三袋烟后火烧基本就熟透了”，这也就成了三把火的来历。

自己特制的引子粑粑

美食价值倍升

盛家火烧用精制面粉，无任何添加材料，纯手工制作，纯原麦浓香，纯田园风味，是人们红白喜事、馈赠亲朋、备作干粮、旅游购物、款待客人的上乘美食。家里来了客人，只要上一道盛家火烧，客人便会交口称赞，主人也顿觉脸上有光。据《荣成民俗》记载：“火烧，以斥山盛家村的最负盛名，面白如生，吃时香味四溢”，就是说火烧看起来像生的一样，吃起来非常爽口。

2006年，盛家火烧被评为荣成市首批优秀旅游食品，2008年入选威海市非物质文化遗产名录，巩固了盛家火烧胶东风味面食老字号的地位，凸显了巨大的经济、旅游和文化价值。如今，盛家火烧已经成为美丽乡村建设的一张闪亮名片。

盛家火烧：圆乎乎，胖鼓鼓，外金黄，内雪白，皮酥脆，里暄嫩，甜丝丝，香喷喷，惹人爱，吃不够。

传承人在手工制作火烧

撰文：荣成市作家协会 李传来

摄影：荣成市融媒体中心 王福东