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山东手造推荐官|威海市荣成:盛家火烧香,传承六百年

2022-10-05 15:17:26 2131

摘要:我是山东手造推荐官,我推荐荣成市传承六百多年的盛家火烧威海荣成市斥山街道盛家村,800多户人家,是闻名遐迩的“火烧村”。村中的历史特色名吃——盛家火烧,自元末明初至今,已经传承600多年。第七代传承人盛元淑在烙火烧大锅烙火烧村中盛家火烧大院...

我是山东手造推荐官,我推荐荣成市传承六百多年的盛家火烧

威海荣成市斥山街道盛家村,800多户人家,是闻名遐迩的“火烧村”。村中的历史特色名吃——盛家火烧,自元末明初至今,已经传承600多年。

第七代传承人盛元淑在烙火烧

大锅烙火烧

村中盛家火烧大院

“火烧”文化浓厚

走进盛家村,你会被浓浓的盛家火烧文化而震撼。村内有一座盛家火烧文化展示与加工展销大院,大门口特设海草房顶牌坊,两侧镌刻着引人注目的对联:胶东美食老字号,盛家火烧万里香。横披:麦味飘香。牌坊左边白色的西墙上,写着醒目的大字:“盛家火烧威海市非物质文化遗产”“胶东美食老字号、盛家火烧最盛家”,显得庄重气派。大院门前南北村路厂两侧的居民墙壁,隔三岔五地绘制着人们加工火烧的场面、烘烤技艺等栩栩如生的漫画和文字,让人觉得盛家火烧活灵活现,分外诱人。

进入盛家火烧文化及加工展销大院,一股香气扑鼻而来,火烧文化愈加浓厚。宽阔的大院四周墙壁,写着:“盛家火烧香、传承六百年”等宣传广告。北边是一排12间火烧加工车间和展销门市,门头悬挂着:盛家火烧体验馆、营销中心牌匾。西部加工制作车间内,安置着铁锅、案板等简洁的工具。锅台前放着一堆烧草麦秸,四位巧妇在勤奋劳作,高温火热的加工场面和火烧香喷喷的味道扑面而来,让人产生体验观察的极大乐趣。

加工车间东边的营销展示中心,火烧文化味道更浓。东墙写着:“盛家火烧民俗展示馆”九个大字,下边挂着“威海市级非物质文化遗产”等闪光奖牌。四周墙壁依次镶嵌着盛家火烧文化的前言、历史渊源、风味特色、制作工艺等整套宣传画框,图文并茂,让人很快可以看知盛家火烧的厚重历史文化。画框的下边,摆放着整齐的玻璃橱柜,里面陈列着历史文物、文化资料、加工器皿、火食产品等珍贵文物,令人咂舌回味。销售展示柜中,白晰精美的火烧、装潢美观的火烧包装盒、胶东大馒头等产品,很是漂亮迷人。

村委大力扶持

盛家村党支部和村委会,十分重视盛家火烧的历史文化传承工作,大力扶持火烧传统名吃,使之发扬光大。村里无偿拿出寸土寸金的12间原小学房屋和整个大院,作为火烧的加工车间和展销中心。投资十余万元,改造房屋、增上铁锅、案板等设备。于2016年成立了专门的“荣成市盛家火烧有限公司”,实行企业化运营。将村里盛家火烧第七代传承人盛元淑等三位火烧制作巧手招入公司,进行火烧生产加工。设立产品和文化展销部,选用两人经营,并在淘宝网开设盛家火烧专卖店,广泛对外销售。目前,每天可销售火烧近600个,全年销售20多万个,远销全国各地和香港、日本、朝韩等国家和地区。

盛家村一班人,为扶持火烧产业,传承非物质文化遗产,壮大集体经济、造福全体村民,建设美丽乡村,予以大力支持,令人十分敬佩。

历史悠久光荣

据村委主任、盛家火烧有限公司注册法人盛跃松、盛家火烧第七代传承人盛元淑老人及相关资料介绍,盛家火烧可追溯到元末明初时期,有着600多年的历史。相传是来自云南(古代秦岭一带“小云南”地域)的始祖盛伯全,带领三个儿子,选定盛家宝地,以姓氏命名,创立盛家村,将火烧独门手艺带到村里,世代相传,发展成为荣成市乃至胶东地区的美食老字号。由于火烧好吃,销售火爆不衰,明代中期以后,全村家家户户都会制作,百分之七八十的家庭从事火烧生意。当年最多时,全村制作火烧五六十担,需要白面600多公斤。建国前石岛和斥山街头,有三十多家盛家火烧销售摊点。20世纪30年代,村民盛德本到朝鲜谋生,在朝开设了“三把火火烧店”,华侨和朝鲜人非常喜欢,顾客盈门。

革命战争年代,盛家人积极支援前线,经常为八路军、区中队、民兵、支前民工等烙制奉送火烧。火烧因滚圆香甜、水分不大、半月不坏,易于储存,便于携带,富有营养,耐饥强身等特点,成为前线最受欢迎的“拥军干粮”。盛家村先后涌现了15名革命英烈,其中多名是背着火烧上前线杀敌立功的英雄。

淮海战役、孟良崮战役,盛家村有多名民工背着火烧出夫,舍命支援前线。如今,在盛家村的精心经营管理下,盛家火烧重现辉煌,远销国内外,年销量两万多公斤,使盛家村成为真正的“火烧村”。

传承艺人辛劳

盛元淑,女,现年78岁,是盛家火烧资历深厚的非物质文化遗产第七代传承人。老人善于吃苦,德艺双馨。她说:“我是看着爷爷和父母做火烧长大的,从小就跟着学习制作,掌握了全部技艺。20岁出嫁后,就独立烙制火烧,烙火烧60多年了”。目前,老人带着三个徒弟,每天早上五点到车间,和面、揉面、烧火、烙火烧。老人说:“烙火烧十分辛苦,特别是炎热的夏天,室内高温闷热,面对火苗直蹿的锅灶烧火,还要对烫手烤脸的铁锅翻弄火烧。不时下蹲烧火,频繁起身弯腰烙饼,长时间置身烟熏火燎、热浪席卷的环境中,难受遭罪,现在的年轻人不愿干这个活儿了。”

如今,盛元淑的三个徒弟,大都四五十岁,个个勤劳肯干,使这门手艺后继有人,令她十分高兴。

村中火烧超市

独家绝门技艺

盛家火烧是一门纯手工制作的独特技艺,透着勤劳智慧,其独特绝门之处有五个:

——工具原始。用的是老式锅灶、10印大铁锅等,全部是原始工具。铁锅上面用三层捂盖,第一层:紧贴锅沿放着草编圆圈裹布垫子。第二层:垫子上加盖高粱秆制作的裹布大圆盖子。第三层:高粱秸盖子上再盖厚厚的木制锅盖。这三层东西,既透气又保温还保湿。和面专用铁锅,揉制火烧用木制案板,制作火烧用钢制模子。

——用自制的引子粑粑和面发面。引子粑粑等于现在的酵母,是用大米面和玉米面土法搅制发酵,再制成小粑粑状,晒干后使用。盛家火烧专用自制的引子粑粑和面,和面要头天晚上将引子粑粑弄碎加水,搅成糊状芡子,第二天早上用于和面。

——揉面制作。盛家火烧选用精制面粉。面和好后,在案板上用力反复揉搓成长圆筒形状,使之匀和柔软,筋道韧性。然后灵巧地掐成4.2两左右的火烧面坯,并称重准确。再将面坯放入一个直径13厘米、厚1.5厘米的不锈钢圆圈模子里,用手摊匀压平,取出后加盖“盛家火食”戳记,即成一个雪白生面火烧。

盛家火烧是饧火烧不饧面,就是将做好的生面火烧,摆放在木板上,然后放在热炕上,蒙上白棉被,按照春夏秋冬不同温度,掌握饧面1——1.5小时左右,饧好后才可下锅烙。

——专烧麦秸。盛元淑说:“烙火烧要专烧麦秸,好处是易燃烧,火苗匀,火不硬,无炭火,好控制”。用麦秸烧火,还解决了农村秸秆浪费污染环境问题,废物利用,一举两得。

——烧三把火。三把火,是盛家火烧的核心技术。火烧下锅烙之前,先在锅灶里四散添上麦秸,将锅烧热。锅热后,正式开始烙火烧。每烙一锅时,用白布藮微量花生油擦一下锅,这样锅滑易烙,也容易将火烧烙出好颜色,然后开始烧“三把火”。

一把火:火烧下锅时快烧,为得是给火烧的一面烙出一圈好看的花眉。

二把火:将火烧的另一面烙成金黄色。

三把火:就是将锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子、木制锅盖,将火烧半蒸半烙。盖锅5——10分钟,厚度会膨胀到3厘米左右,逐渐熟透。

三把火是技术关键,烧轻了不熟,烧多就糊了,非常难把握。烧火期间,要用心和灵感及经验去掌握火候,做到心中有数,注意勤翻和转动火烧,保证着色均匀。发现干大了,可洒点零星水,保持干湿度合适。

盛元淑回忆说:“三把火”来自“三袋烟”。她说:“过去农村贫穷,没有钟表看时间,爷爷烙火烧时,用抽旱烟的方法来记时间。即抽一烟袋锅旱烟,大约五分钟的时间,每抽一袋烟就烧一把火,三袋烟后火烧基本就熟透了”,这也就成了三把火的来历。

自己特制的引子粑粑

美食价值倍升

盛家火烧用精制面粉,无任何添加材料,纯手工制作,纯原麦浓香,纯田园风味,是人们红白喜事、馈赠亲朋、备作干粮、旅游购物、款待客人的上乘美食。家里来了客人,只要上一道盛家火烧,客人便会交口称赞,主人也顿觉脸上有光。据《荣成民俗》记载:“火烧,以斥山盛家村的最负盛名,面白如生,吃时香味四溢”,就是说火烧看起来像生的一样,吃起来非常爽口。

2006年,盛家火烧被评为荣成市首批优秀旅游食品,2008年入选威海市非物质文化遗产名录,巩固了盛家火烧胶东风味面食老字号的地位,凸显了巨大的经济、旅游和文化价值。如今,盛家火烧已经成为美丽乡村建设的一张闪亮名片。

盛家火烧:圆乎乎,胖鼓鼓,外金黄,内雪白,皮酥脆,里暄嫩,甜丝丝,香喷喷,惹人爱,吃不够。

传承人在手工制作火烧

撰文:荣成市作家协会 李传来

摄影:荣成市融媒体中心 王福东

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