摘要：来源：漯河日报-漯河名城网贾湖文化 魂之所系 ——走进贾湖酒业系列报道（五）“我们不只是卖酒，我们更是贾湖文化的传播者！我们不但品质自信，还有文化自信。”贾湖酒业集团副总经理兼总工程师王永亮对记者说。贾湖人何以有如此自信的底气？答案就是贾湖...
来源：漯河日报-漯河名城网
贾湖文化 魂之所系
——走进贾湖酒业系列报道（五）
“我们不只是卖酒，我们更是贾湖文化的传播者！我们不但品质自信，还有文化自信。”贾湖酒业集团副总经理兼总工程师王永亮对记者说。
贾湖人何以有如此自信的底气？
答案就是贾湖。贾湖灿烂的文化、厚重的历史铸成不朽华章。饮酒不仅是品尝佳酿，还是在品味一种文化。
第一章 文化入酒 酿出贾湖醉人芳香
贾湖美酒 数千年历史底蕴深厚
金秋十月，舞阳县北舞渡镇贾湖村处处洋溢着丰收的喜悦。各式古色古香的特色建筑，仿佛在向世人倾诉着古老的记忆。
这个古老的小村落，承载着人类文明的厚重历史。在这个村，考古学家发掘出距今9000多年的贾湖遗址，出土了震惊全球的10项“世界之最”。
考古发现，早在9000多年前的贾湖部落，先民已经学会了种植粮食以及驯养牲畜，过着丰衣足食的生活。每当“庆丰日”到来，男女老少欢聚一堂，在篝火旁分享美食，载歌载舞庆祝丰收。
话说在某个“庆丰日”聚会时，一位先民不小心打翻了盛有果酱的坛子，使各种味道的果酱混合在了一起。这位先民认为这些果酱不能再食用，准备丢掉。这时，另一位先民制止了他。因为这些果酱毕竟是他们辛辛苦苦采摘水果制成的，丢掉实在可惜。
于是，他们将这坛“掺杂的果酱”一人分一半继续食用。没想到“掺杂的果酱”比以前单一的果酱更好吃。于是他们又试着在里面加入了蜂蜜与山楂，果酱的味道让人更加回味无穷。之后贾湖部落的“庆丰日”，人们的美食就多了一份“掺杂的果酱”。后来，贾湖先民又在此基础上加以创新，将果酱打成果汁，有的又添加粮食进行发酵、酝酿，最初的“酒”就这样诞生了。
丹顶鹤拥有白色的羽翼，是神圣的象征，也是贾湖部落信仰的神鸟。“酒”的发明，被贾湖先民称为“神的给予”。于是在丹顶鹤死去之后，人们为了追思神鸟和感谢“神的给予”，就用它的尺骨做成了5、6、7、8不同孔数的骨笛，不同的笛声分别寄托了人们的喜悦、哀思以及对未来生活的向往……
20多年前，中国科技大学教授张居中在贾湖遗址的发掘中惊喜地发现，在一个陶器碎片上有微量的米酒酒石酸，里面含有蜂蜜、山楂的微量成分。
2004年12月9日，新华社转发了《美国科学院院报》刊登“中国舞阳贾湖人9000多年前已经开始酿酒”学术文章的消息，这是张居中教授和美国宾夕法尼亚大学博物馆分子生物学实验室主任帕特里克·麦考文博士联合研究的学术成果。2007年10月初，这一成果在德国海德堡市举行的一次学术研究会议上得到了进一步确认。这一成果证明，早在9000多年前，贾湖先民就已经掌握了酿酒技术，酿造了世界上迄今发现的最早的酒。
国内权威专家认为，北舞渡镇的贾湖遗址保存完整、规模庞大、历史久远、文化丰厚，遗址距今约9000~7500年，在这里的考古发现有震惊全球的10项“世界之最”。更重要的是，考古研究证明了9000多年前的贾湖先民已经掌握了原始的酿酒技术。这对研究中国乃至世界“酒文化”都具有划时代的意义。其考古成果被镌刻在北京“中华世纪坛”青铜甬道显要位置（第四块），被确认为20世纪全国100项重大考古发现之一。
千年文脉 传承不息
贾湖遗址的考古发现本来没有爱酒者多大事儿，可偏偏遗址中发现的实物证明，我们的祖先早在9000多年前就会酿酒，而且是世界上最古老的“酒”，将世界造酒史向前推进了3000多年……酷爱酒文化的河南人从此有了更多酒文化底蕴。
有了贾湖文化的支撑，把古老的贾湖酒通过现代能工巧匠的演绎再现于世，必然有巨大的文化价值和经济价值。
传承贾湖古酒手工酿造技艺对研究中国白酒的酿造历史、工艺演化以及文化变迁等，都具有十分重要的价值。舞阳县委、县政府高度重视贾湖古酒手工酿造技艺的保护工作。贾湖酒业集团作为此项技艺的保护单位，近年来与国内知名科研单位强强联手，投入大量资金，用于该项技艺的保护和研究。
为弘扬酒文化、传承人类文明，贾湖酒业集团有限责任公司注册“贾湖”商标，并获得“中国驰名商标”荣誉称号。贾湖酒业秉承先民文化，将传统古法酿造技艺与现代工艺相结合，精心酿制出一款名为“贾湖”的酒，并将贾湖遗址出土的储酒陶罐作为贾湖美酒的瓶型。
通过贾湖人的不懈努力与探索实践，贾湖古酒手工酿造技艺已经从一个纯粹的技艺升华为一个创造性的文化表现，在中国白酒行业彰显出独特的文化价值，对推动白酒传统酿造技艺发展有着非凡意义。
“近年来，我们凭着丰富的文化积淀、天然优质的舞阳泉水，精心挖掘传统酿造工艺，辅以现代科技手段，酿造出的贾湖酒具有独特的酒味，开发出了贾湖酒系列新品种，彰显了古酒珍醇、名酒品质，弘扬了中华酒文化。”王永亮说。
贾湖酒在融合浓香、酱香、芝麻香型白酒工艺特点的基础上，研发出具有自主知识产权的原香型白酒，兼具“浓头酱尾、清韵芝麻香”的特点。国家级评酒大师梁邦昌赞誉其“窖香醇厚、焦香突出、粮香幽雅、陈香自然”。贾湖酒业也成为全省为数不多的可以生产多种香型并成功研制自主香型的生产厂家。
第二章 樊哙酿美酒 进贡汉高祖
鸿门宴上 忠心救主
说起贾湖酒，不能不说说大名鼎鼎的舞阳侯樊哙与舞阳酒的渊源。
史书记载，樊哙是泗水郡沛县人，也就是今天的江苏省沛县栖山镇樊庄村。他出身寒微，以屠狗卖肉为业，因娶了吕雉之妹吕媭，深得刘邦和吕雉信任。樊哙参加沛县起义后，骁勇善战，成为刘邦麾下最勇猛的战将之一。樊哙攻秦破楚，为汉朝的建立立下了赫赫功勋。西汉初年，樊哙担任大将军、左丞相，平定多地叛乱，后获封舞阳侯。特别是在鸿门宴上，他不顾个人安危、忠心救主的英勇事迹，被传为千古佳话。
秦末群雄四起，刘邦与项羽争霸，项羽在鸿门设宴宴请刘邦。酒酣之时，项羽大将项庄到席前说：“我为二公舞剑以助酒兴。”说着，就持剑舞将起来，欲借机杀刘邦。这时，樊哙也拔剑于席前和项庄对舞，使其不能靠近刘邦。当时，刘邦已识破项羽的阴谋，没待席散，就借机离席乘车逃走。项羽随即派人追杀，刘邦乘坐的马车车轴早已被项羽的人拔去，眼看车轱辘要掉。在这危急时刻，樊哙一手紧握轴头，一手持剑奋力抵挡追兵，留下了“磨骨三分救主”的美誉。
舞水酿好酒 进贡汉高祖
在鸿门宴中“立而饮斗酒，覆盾啖彘肩”的樊哙，战功赫赫，但刘邦为什么把当时小小的舞阳城当侯爵封地赏赐给樊哙呢？据说，樊哙是吃了“没文化的亏”。在舞阳，樊哙封侯的故事流传甚广。
相传，刘邦当上皇帝后，召集群臣论功封赏。因樊哙南征北战、排难救主有功，刘邦万分感激，但感到他功高如山，没法封赏，便玩起了花样。刘邦使人拿出一捆玉带服饰，让樊哙挑选，按他挑选的服饰给他晋封官职。樊哙是个武夫，不懂玉带官阶，认为玉带越花官阶越高，结果看见一件玉带很花的袍子，就问：“这件是什么官穿的呀？”高祖说：“是舞阳官。”樊哙心想：“管五个洋也不小呀！”于是就穿上了这件袍子。刘邦顺势封他为舞阳侯，定食舞阳五千四百户。
樊哙到舞阳上任后，才发现上当了，但木已成舟。樊哙心有不满，整日借酒浇愁。有一天，樊哙外出散心至舞水河边，在“舞水泉”舀水喝，感觉这水甘甜爽口，沁人心脾。于是他认为此处乃理想造酒之地，遂召集舞阳境内酿酒名师在此建坊酿酒。用舞泉水和本地的高粱和小麦等酿出的酒质地独特，樊哙大加赞赏，遂作为自己饮用和招待宾朋的专用酒。后来，樊哙爱喝的酒逐渐走向民间，周边侯国民众也争相购买。
樊哙虽然对封地不满，但他是一个心地坦荡、光明磊落的人，仍一如既往地效忠刘邦，精心治理舞阳。酿出了舞阳美酒后，樊哙首先想到的就是让皇上品尝。于是，樊哙亲自驾马车拉着舞阳美酒，进贡给汉高祖刘邦。刘邦饮后赞不绝口，并赏给众臣共饮。从此，舞阳美酒名扬天下，舞泉水也为人所乐道。
唐开元四年（716年），因舞泉酿美酒，舞阳县城邑从北舞渡迁至今县城所在处。据清道光《舞阳县志》载：“舞泉，在城正南三里河，泉涌如舞”。后三里河改道，唯留此泉，四季水位不降，水质清纯甘甜，用此水酿酒，绵甜醇厚，令人回味无穷。隋唐时期“舞泉春酒”风靡颍川郡。现在的舞泉镇及舞泉大曲酒皆因此而名。如今，在贾湖酒业集团的院内，仍保留着一眼古老的舞泉井。
第三章 贾湖文化园 文化与经济的完美融合
展示古酒历史
百年树龄的香樟，假山、莲湖等各种景观，千年古井“舞泉”……贾湖酒业集团的生产厂区，贾湖文化和现代酿酒工厂得到了完美结合，贾湖酒文化展现得淋漓尽致。
“为了让更多的人了解贾湖文化，传递企业的核心价值观和品牌文化，我们积极主动地承担起宣传贾湖酒文化的重任，投入巨资建成了贾湖文化园。现在每天都有很多人来参观，每年接待近3万人。”贾湖酒业集团有限责任公司董事长李捧说。
贾湖文化园里有贾湖酒文化馆、贾湖文化展厅，企业文化展厅，地下一层还有美酒银行，是帮客户免费储存的地下酒窖。
在一楼大厅内，由大型浮雕和立体雕塑共同组成的贾湖先民大型生活场景，给我们还原了这样一个生活画面：
距今9000多年前，淮河上游地区广袤的平原上，有一片美丽的湖泽。湖泽边生活着一个富足的部落。部落附近的岗丘和山坡上，有着栎、榛等组成的树林。在大片房屋之外有广阔的农田，贾湖人在田间耕作，微风拂过，稻香四溢；湖泽旁边，有的贾湖先民在狩猎，有的在捕捉龟和鱼。一天的劳作后，他们各自回家，支起三足钵烧水煮饭，还有一些贾湖先民在酿造美味的贾湖酒……
“在贾湖古酒被发现前，我国历史上关于酒的起源众说纷纭，主要有上天造酒说、猿猴造酒说、黄帝造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说，但这些仅仅是传说。现在，只有贾湖古酒是经过科学考证的世界上最早的酒。”王永亮对记者说，人类酿酒历史悠久，自贾湖先民酿造出世界上最早的酒到现在，经历了四个时期，第一个时期是用稻米与水果酿造酒；第二个时期是游牧时代用兽乳酿造乳酒；第三个时期是加了糖化发酵剂酿成人工发酵酒；第四个时期就是蒸馏酒，也就是现在的白酒。蒸馏酒是人们在长期酿酒实践的基础上，利用酒精与水沸点不同而采用蒸烤取酒的方法获得的。蒸馏酒的出现，是人类酿酒史上一个划时代的进步。目前，世界各国酿酒的技术尚未超过此阶段。
记录传统民俗
记者看到，贾湖文化园展示的舞阳酒礼与酒俗文化历史悠久，留下了许多佳话趣闻。舞阳人民风淳朴，一直有“以酒敬客”的传统。寻常人家来了客人，必以酒待客；哪怕家里穷，也要向邻居借银两去酒坊买来酒招待客人，这叫“人穷礼不穷”。因为酒太珍贵，为让客人能够多喝些美酒，主人自己舍不得喝，大多是象征性喝一点儿，这叫“好酒敬客”。
舞阳人爽快而豪迈，有“酌量饮酒、放胆吟诗”之说，喝酒讲究尽酒不尽量、喝好不喝醉。在民间形成了有趣的、丰富的饮酒游戏，如酒令、划拳、报牌等。特别是“划拳”在舞阳流传甚广，而且内容与形式较多。
“喝了舞阳水，句句不离‘怼’。”这个“怼”字，在舞阳是一个万能动词，凡是与动作和行为有关的词语皆可以“怼”冠之，“怼一瓶”“怼二两”“怼两杯”成了舞阳人相约饮酒的代名词。
李捧告诉记者，为了弘扬贾湖文化，积极参与和推动豫酒振兴，贾湖酒业集团与河南博物院达成战略合作，双方在贾湖文化挖掘、文创白酒开发等方面展开深度合作，共同助推贾湖酒业实现跨越式发展。未来，贾湖酒业将借助历史文化之根，传承和发扬历史文化，将文化精髓古为今用，更好地挖掘与消费者的价值观、审美观相吻合的文化内涵，将文化资源与现代酒业经济发展相融合，以文化特色支撑起酒产业特色。
漯河日报全媒体记者 齐国霞
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